Le fromage fait parti des habitudes alimentaires de
l'homme depuis que celui-ci a domestiqué les
chèvres et autres ruminants. On en retrouvre des traces
à partir de l'époque du Néandertal. le fromage
était alors transporté dans des outres faites
à bases d'estomac animal. Au début du lait y
été transporté sous forme de breuvage
puis il se transforma en une substance à
moitié solide: Le fromage était
né!!!
On retrouve des traces de peinture sur les murs,
sur des pierres gravées ou sur des Papyrus preuve que le
fromage a trouvé sa place sur tous les
continents.
A cette époque
là les solides étaient enlevés du lait aigre,
serrés et salés; Ces premiers fromages devaient
être acides et très salés.
Dans l'ancienne Egypte ce sont les prêtres de
l'époque qui seuls avaient le droit de détenir
leur secret de fabrication. Des urnes contenant du fromage
étaient déposées dans des urnes au mileu de
bijoux et autres objets dans les tombeaux des
pharaons.
On le retrouve ensuite en Gréce et à Rome
mais c'est le romain Columelle, en 60 avant J-C dans
son" Traité d'agronomie " qui le premier formula les
étapes de fabrication du fromage:
Le lait était caillé dans l'estomac de jeunes
veaux non sevrés avec du suc de figuier. Le
caillé était ensuite égoutté dans des
corbeilles de joncs ou des récipients en bois percés,
puis préssé à l'aide de lourdes pierres. Le
sel permettait de relever le goût, de le sécher
et de le conserver.
C'est à cette
époque que furent créés le Bleu près de
Rocquefort et de multiples recettes qui furent en majorité
perdues avec l'invasion des barbares. Seuls certains prêtres,
une fois de plus gardèrent leur secret dans les
monastères. Ils y développèrent à leur
tour de nombreuses recettes.
En 12000, les fermières des campagnes
mettent au point de nouvelles recettes et les commercialisent.
La première coopérative est née à
Déservilliers en France.
Mais l'industrie fromagère ne serait
totalement celle d'aujourd'hui si Monsieur Pasteur
ne s'en était pas mêlé. Il découvre que
certains micro-organismes entraînaient la fermentation
de quelques aliments et que ces bactéries pouvaient
être détruites sous l'infuence de la chaleur. Le
19ème siècle voit l'apparition des industries
fromagéres.
L'origine du mot
"fromage"
Au début, le lait était
caillé dans des formes percées de trous pour
qu'il s'y égoutte. Ces faisselles, en latin, se disaient "
forma ", tandis que le substantif grec " formos " désignait
les récipients d'osier dans lesquels on déposait le
caillé, aux mêmes fins.
Le moule est à l'origne de tout. Au 13e siècle, "
forma " devient " formage", " fourmage" ou encore "fourmaigne " en
provencal archaïque.
C'est au 15ème siècle que le "fromaige" devient "
fromage" , on en restera là.
